Recette des Asperges du Val de Loire

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Recette des Asperges du Val de Loire
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Recette des Asperges du Val de Loire

Recette des Asperges du Val de Loire, oeuf mollet bio et caviar d’Aquitaine

Recette printanière, facile à préparer

Ingrédients pour 1 personne:

  • Asperges vertes : 250 g
  • Œuf bio : 1
  • Roquette : 10 g
  • Huile d’olive : 1 cuiller à soupe
  • Citron :1/2 cuiller à soupe
  • Poivre mignonnette : 1 pincée
  • Sel de Guérande : 1 pincée
  • Caviar d’aquitaine : 1/2 cuiller à café

Progression de la recette :

  • Eplucher les asperges, en conserver une pour les copeaux
  • Cuire l’œuf mollet, l’écoquiller, réserver
  • Prélever les copeaux en les passant à la mandoline, les mettre dans l’eau glacée
  • Bien égoutter au moment de les déposer dans l’assiette, les assaisonner avec l’huile d’olive, le citron, la fleur de sel et le poivre
  • Tiédir les asperges au fond de volaille en les déglaçant rapidement

Finition et dressage :

  • Dresser rapidement, l’œuf mollet dessus, les copeaux et quelques pluches de roquette
  • Ajouter sur l’œuf au moment de servir une pointe de caviar.

Bonne dégustation !

Découvrez les bienfaits de l’asperge

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Gilles Defives

Gilles Defives

Gilles DEFIVES a acquis un savoir faire dans les meilleures tables des Relais Châteaux. Chef d'Alliance Pornic depuis 2003, il élabore une cuisine au service de l'authenticité et de la fraîcheur des produits de saison.
0 0 802 01 mai, 2015 Diététique, Recettes diététiques mai 1, 2015

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