350 CALORIES par personne
Pour 6 personnes
Préparation du Chutney de potiron
- Couper 100 gr de potiron en dés de 1cm
- Dans une casserole mettre 1 filet d’huile d’olive et ajouter les dés de potiron
- Saler et cuire environ 30 minutes à feu doux avec 1 couvercle
- Dessécher la purée
Dans une casserole :
- Verser 20 gr de miel et 5 C à soupe de vinaigre blanc
- Ajouter la poudre d’épices (1 clou de girofe, 1/2 C à café de poivre, 2 grains de genièvre, 1 étoile de badiane et le jus d’1 citron)
- Porter à ébullition puis filtrer
- Ajouter 150 gr de dés de potirons de 5 mm et 80 gr de raisin de Corinthe trempé
- Cuire 15 minutes environ jusqu’à évaporation
- Incorporer la purée de potiron précédente et 30 gr de poudre d’amande
- Saler
Préparation du Homard
- Dans une casserole d’eau bouillante salée avec 1 bouquet garni, cuire 3 homards 6 à7 minutes suivant la taille
- Laisser refroidir puis décortiquer
Préparation du Crumble de homard épicé
- Mélanger 40 gr de farine, 2 pincées de sel, 1 C à Café de sucre et 15 gr de poudre d’amandes
- Ajouter 25gr de beurre pommade
- 5 épices chinoises (cannelle, girofle, fenouil, poivre sechuan et anis étoilé) avec ½ C à Café de curry
- Cuire au four à 180° environ 10 mn
Vinaigrette de Corail épicée
- Dans un saladier mélanger 1C à soupe de moutarde de Meaux
- 1 C à soupe de vinaigre de Xérès
- 3 C à soupe huile d’olive
- Le corail de homards cuits
- et ½ botte de ciboulette ciselée
LE DRESSAGE
- Au milieu de votre assiette dans un cercle, mettre le chutney puis le homard émincé et le crumble chauffé au four
- Servir avec la vinaigrette de corail et une brochette de fruits (pommes, poires, raisin) poêlés
Notre conseil pour ne pas détruire l’équilibre de ce plat :
En entrée, proposez des huîtres ou autres coquillages, pauvres en graisses et riche en oligo-éléments.
Pour le dessert de l’ananas, rare fruit se digérant bien à la fin d’un repas grâce à ses enzymes spécifiques.
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