RECETTE DE BAR AU PESTO à L’aneth et à L’orange 

Petit nid de Quinoa avec ses légumes tournés
Pour 6 personnes

Préparation du poisson 

  • 150 g par personne
  • Lever en filet et retirer la peau
  • Le faire sécher au four (lustrer d’huile d’olive, un peu de sel, cuire a 110 C°)

Préparation des tomates confites

  • Monder 3 tomates (retirer la peau en plongeant les tomates 30 secondes dans de l’eau bouillante).
  • Les tailler en 4, retirer les pépins.
  • Les disposer sur une plaque, saupoudrer de sucre, de badiane, de sel, poivre et huile d’olive. Cuire à 110°C pendant 1h30.

Préparation les légumes tournés

1 courgette : la laver puis la tourner c’est à dire lui donner une forme régulière et arrondie de façon à avoir une cuisson régulière et une belle présentation dans l’assiette.

2 carottes : les éplucher puis les tourner de la même façon que la courgette.

Les cuire dans de l’eau bouillante salée, puis au moment de servir, les « woker » avec 1 cuillère à café de pesto (voir ci-dessous).

Préparation du pesto à l’aneth et à l’orange

  • 30 gr de pistaches décortiquées
  • 1 gousse d’ail
  • 100 gr de feuilles d’aneth frais
  • 60 ml d’huile d’olive
  • ½ cuillères à soupe de zest d’orange
  • 2 cuillères à soupe de jus d’orange 
  • Une pincée de sel

Passer le tout au Blender de façon à avoir une consistance lisse et homogène.

Préparation du Risotto de Quinoa 

  • Dans une casserole verser 2 cuillèresà soupe d’huile d’olive, 1 échalote hachée, 1 gousse d’ail hachée et du thym.
  • Faire suer l’ensemble doucement. Ajouter 250 gr de Quinoa puis 15 cl  verre de vin blanc et laisser évaporer.
  • Ajouter 15 cl verre d’eau et ½ cube de bouillon et 2 C à café de curry salé.

Le dressage

Dans une assiette mettre le Quinoa dans un cercle autour les légumes tournées, à coté le poisson avec tomates confites dessus et le pesto à coté.