RAVIOLES DE CEPES au coulis de persil et filet de Saint-Pierre aux amandes
Pour 6 personnes
Préparation des ravioles
Faites suer un petit oignon ciselé et 3 gros cèpes taillés en petits dés
Ajouter à la fin de votre cuisson 1 quartier de citron confit haché
6 amandes hachées
½ botte de ciboulette ciselée
Assaisonner
Farcir les ravioles avec cette préparation
Au moment de dresser, faites cuire les ravioles 5 mn environ dans de l’eau bouillante
Saler et ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Préparation du St Pierre
Retirer la peau du St Pierre puis séparer les 3 parties du filet
Les poêler dans de l’huile d’olive et assaisonner
Tailler de belles tranches de cèpes (2 tranches par personne)
Les poêler au beurre demi-salé
Préparation du coulis de persil
Faire suer 2 oignons à l’huile d’olive
Ajouter 2 courgettes épluchées et coupées en rondelles ainsi qu’une gousse d’ail écrasée
Recouvrir d’eau et assaisonner
Une fois cuit, blender avec ½ botte de persil et un filet d’huile d’olive
Le dressage
Dans une assiette creuse, mettre le coulis de persil puis les ravioles sur le coté de l’assiette
Disposer le Saint Pierre puis les tranches de cèpes et ajouter de la fleur de sel.
