Le Ghee ou beurre clarifié est obtenu par la cuisson du beurre bio doux à très basse température ce qui permet d’éliminer le petit lait, la caséine (protéine du lait) et l’eau contenu dans le beurre.
Le Ghee est le lipide idéal pour la cuisine, contrairement au beurre qui devient toxique à la cuisson, le Ghee ne brûle pas et est très digeste.
Son utilisation permet de cuire les aliments en intensifiant leur saveur. Il sert aussi de catalyseur pour les épices et augmente leur qualité thérapeutique :
- Le Ghee soutient les fonctions hépatiques
- Il nettoie le sang, nourrit tous les tissus du corps
- Il aide à fortifier les tissus nerveux
- Il développe Ojas et en dernier clarifie le mental grâce à sa nature Sattvique
- C’est un excellent véhicule pour les préparations de poudre de plantes sèches
Recette pour la fabrication de votre ghee
Pour 500g de ghee, il vous faudra :
- 500g de beurre doux biologique
- 1 grande casserole à fond épais
- 1 petite casserole à fond épais
- Des filtres à café en papier ou fine mousseline de coton
- 1 pot en verre hermétique pour la conservation
- Une spatule en bois
Couper le beurre en morceaux, le mettre fondre dans la petite casserole. Mettre la petite casserole au bain-marie dans la grande casserole à feu très doux pendant environ 45 mn.
Une mousse épaisse va apparaître ; elle va disparaître petit à petit ou bien retirer la avec la spatule en bois.
Lorsque vous revoyez le fond de la casserole, votre Ghee est prêt.
Filtrez alors le ghee dans un pot en verre hermétique.
CONSEIL
Le Ghee se conserve dans un endroit sec à l’abri de la lumière, le Ghee ne se périme pas. Il s’utilise comme le beurre (pour la cuisson et froid), localement pour les problèmes de peau.
Lire les Principes de la Digestion en Ayurvéda
