Recette légère de salade de fraises avec son granité à la menthe
Pour 4 personnes
A préparer La veille
Gelée de fraises
- 100g de fraises
- 0,10 cl de pétillant de Loire
- 0,001g d’Agar Agar
- Faire cuire l’agar-agar avec le pétillant de Loire pendant 3 mn
- Mixer avec les fraises
- Laisser prendre au congélateur toute la nuit dans la coupe de présentation
Granité à la menthe
- 150g de sucre
- 1l d’eau
- 1 botte de feuilles menthe fraîche
- 40 grs de gingembre frais
- Eplucher et couper en dés
- Porter à ébullition l’eau, le sucre et la ½ botte de menthe ainsi que le gingembre.
- Mixer l’ensemble en rajoutant l’autre ½ botte de menthe puis passer au chinois étamine
- Mettre au congélateur et gratter au fur et à mesure pour le granité
Le jour de la dégustation
- 400g de fraises
- 0,160l de pétillant de Loire
- 0,040g de sucre semoule
- 0,005 g de gingembre en petits dés
- 1 gousse de vanille
- Coupées les fraises en quartier, les faire marinées avec le sucre, la vanille, le gingembre, pendant 10mn
Le dressage
- Dans le fond du verre incorporer la gelée de fraises puis les fraises marinées et le granité
- Terminer en arrosant de Pétillant de Loire. Une petite tuile pourra être mise en décoration.
