Nage de Fraises à La Menthe Fraîche

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Nage de Fraises à La Menthe Fraîche
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Nage de Fraises à La Menthe Fraîche

Nage de Fraises à La Menthe Fraîche, Pain de Gênes
pour 10  personnes

Les ingrédients

1.3 kg de fraises Bio 
120 gr de farine Bio 
45 gr de fécule 
5 gr de levure chimique 
75 gr d’amandes en poudre Bio 
1 botte de Menthe 
27 gr de sucre semoule Bio 
7 oeufs Bio
45 gr de Beurre mou Bio 
100 gr de Sucre semoule Bio en sirop :

Préparer le sirop 

Verser 100 gr de sucre semoule dans ¼ de litre d’eau
Faire bouillir et ajouter la menthe
Laver les fraises et les mettre à mariner dans le sirop refroidi

Préparer le pain de gênes

Tamiser la farine, la fécule et la poudre d’amandes
Séparer les blancs des jaunes
Mélanger les jaunes avec 200 gr de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, ajouter le beurre en pommade
Mélanger et ajouter à la spatule le mélange tamisé
Monter les blancs en neige et parsemer du reste de sucre puis mélanger
Cuire à four doux 160° C dans un moule en inox

Dresser

Disposer les fraises marinées dans une coupe et ajouter le biscuit sur le côté

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Anita BOIZIAU

Anita BOIZIAU

Spécialiste cuisine Bio-Détox/Ayurvédique d'Alliance Pornic. Responsable de la cuisine Bio-détox et ayurvédique depuis 2008, Anita intègre la brigade d'Alliance Pornic en 2001 tout en suivant des formations chez Alain Ducasse, Gaston Lenôtre et Martine Falon.
0 0 202 15 août, 2013 Diététique, Recettes diététiques août 15, 2013

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