Recette : Brochettes de gambas sautées et leur caviar d’aubergines

Suivez-nous sur Pinterest

Follow Me on Pinterest
Please fill all Twitter Settings (menu Appearance -> Theme Options -> Twitter settings)
Recette : Brochettes de gambas sautées et leur caviar d’aubergines
Posté par

Recette : Brochettes de gambas sautées et leur caviar d’aubergines

Notre Chef  Dominique Mauge vous présente la recette du mois : une entrée qui peut être servie chaude ou froide suivant les goûts : Brochettes de gambas sautées et leur caviar d’aubergines

Nombre de personnes : 4 – Préparation : 40mn

Ingrédients :
Pour la marinade :

  • Fleur de sel
  • Kari Goss (mélange d’épices indiennes)
  • 4 c. à c. de jus de citron
  • 2 c. à c. d’huile d’olive

Pour la caviar d’aubergines :

  • 300 g d’aubergines
  • 4 c. à s. de concassée de tomates
  • ½ botte de basilic
  • Sel et poivre

16 gambas décortiquées

Décoration :

  • Feuilles de basilic
  • Pluches d’aubergines

Préparation :
Marinade :

  • Mélanger la fleur de sel (1 bonne pincée), le kari goss (2 pincées), le jus de citron (4 c. à c.) et l’huile d’olive (2 c. à c.).
  • Faire mariner les gambas dans cette préparation pendant 30 minutes

Caviar d’aubergines :

  • Eplucher et couper l’aubergine en petits morceaux.
  • Faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes
  • Ecraser à la fourchette.
  • Incorporer la concassée de tomates et la ½ botte de basilic ciselée aux ciseaux.
  • Mélanger intimement et vérifier l’assaisonnement.
  • Réserver au froid (ou au chaud).

Gambas :

  • Embrocher les gambas sur les piques (8 brochettes : 2 brochettes par personne avec 2 gambas par brochette)
  • Les poêler 2 fois 30 secondes de chaque côté.

Dressage

  •  Dresser le caviar d’aubergines dans un cercle.
  • Disposer les brochettes dessus et arroser avec le jus de la marinade.
  • Décorer avec des feuilles de basilic avec des pluches d’aubergine.

Le petit plus … à l’achat l’aubergine doit avoir une peau lisse et sans tâches brunes, avec le pédoncule bien vert. Si la chair rebondit à la légère pression du doigt, c’est que le fruit est immature et doit donc attendre quelques jours avant d’être consommé.
Plus elle est jeune, petite et sans défaut, moins sa peau est amère et plus ses graines sont minuscules. Elle peut se congeler, mais seulement cuite et peut se conserver quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Découvrez une recette de dessert facile à réaliser : Craquant de cacao aux fraises gariguettes

The following two tabs change content below.
Dominique MAUGE

Dominique Mauge

Originaire du Morbihan, Dominique Mauge s'oriente tôt vers une filière cuisine et obtient un CAP/BEP. Il débute au Sofitel diététique de Quiberon où son son envie de progresser et la passion de son métier le conduisent, au bout de sept ans, au poste de sous-chef de cuisine. En parallèle, il prépare et obtient un Brevet de Maîtrise Escoffier. Au fil de ses rencontres, il est amené à cuisiner pour le célèbre compositeur Vangélis et ses invités à Paris, Athène. Il forme le personnel de grands établissements hôteliers ainsi que des particuliers à la gastronomie légère et équilibrée. Il ira même jusqu'au Qatar faire découvrir les bienfaits de la cuisine diététique. Après avoir passé 15 ans dans un centre de Thalassothérapie en Bretagne, le chef Dominique Mauge est arrivé au centre de Pornic pour transmettre son savoir faire et faire partager sa passion d'une cuisine légère et savoureuse.
0 0 357 06 juin, 2016 Recettes diététiques juin 6, 2016

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *


Commentaires Facebook