Recette du mois : Tournedos de lotte au Kombu Royal & sa mousseline de patate douce

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Recette du mois : Tournedos de lotte au Kombu Royal & sa mousseline de patate douce

Recette du mois : Tournedos de lotte au Kombu Royal & sa mousseline de patate douce

Recette de Tournedos de lotte au Kombu Royal & sa mousseline de patate douce

 

Ingrédients

  • 4 médaillons de lotte de 140 gr
  • 1 algue kombu Royal
  • 600 gr de patate douce
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d’ail

Dérouler

  • Éplucher et couper les patates douces en petits morceaux et réserver
  • Éplucher et couper l’oignon en fine brunoise (petits cubes)
  • Claquer les 2 gousses d’ail
  • Faire suer avec un filet d’huile l’oignon et l’ail, ajouter les patates douces et laisser suer sans coloration
  • Ajouter un petit peu d’eau et laisser cuire 15 à 20 minutes
  • Mettre le tout au blindeur et réaliser une mousseline, assaisonner et garder au chaud
  • Durant la cuisson des patates douces, parer et nettoyer à l’eau les médaillons de lotte et éponger
  • Assaisonner de fleur de sel et poivrer les médaillons de lotte
  • Les rouler dans l’algue Kombu et maintenir avec une ficelle de cuisine
  • Disposer les 4 tournedos de lotte dans un cuiseur vapeur et cuire 7 à 8 minutes
  • Au terme de la cuisson, enlever la ficelle et disposer les tournedos de lotte sur assiette avec la mousseline
  • Vous pouvez décorer de peau de tomates séchées

 

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0 0 645 17 avril, 2018 Recettes diététiques avril 17, 2018

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