Crumble de Homard Epicé aux Fruits Frais et Secs

350 CALORIES par personne

Pour 6 personnes

Préparation du Chutney de potiron

• Couper 100 gr de potiron en dés de 1cm
• Dans une casserole mettre 1 filet d’huile d’olive et ajouter les dés de potiron
• Saler et cuire environ 30 minutes à feu doux avec 1 couvercle
• Dessécher la purée

Dans une casserole : 

• Verser 20 gr de miel et 5 C à soupe de vinaigre blanc
• Ajouter la poudre d’épices (1 clou de girofe, 1/2 C à café de poivre, 2 grains de genièvre, 1 étoile de badiane et le jus d’1 citron)
• Porter à ébullition puis filtrer
• Ajouter 150 gr de dés de potirons de 5 mm et 80 gr de raisin de Corinthe trempé
• Cuire 15 minutes environ jusqu’à évaporation
• Incorporer la purée de potiron précédente et 30 gr de poudre d’amande
• Saler

Préparation du Homard

• Dans une casserole d’eau bouillante salée avec 1 bouquet garni, cuire 3 homards 6 à7 minutes suivant la taille
• Laisser refroidir puis décortiquer

Préparation du Crumble de homard épicé

• Mélanger 40 gr de farine, 2 pincées de sel, 1 C à Café de sucre et 15 gr de poudre d’amandes
• Ajouter 25gr de beurre pommade
• 5 épices chinoises (cannelle, girofle, fenouil, poivre sechuan et anis étoilé) avec ½ C à Café de curry
• Cuire au four à 180° environ 10 mn

Vinaigrette de Corail épicée

• Dans un saladier mélanger 1C  à soupe de moutarde de Meaux
• 1 C à soupe de vinaigre de Xérès
• 3 C à soupe huile d’olive
• Le corail de homards cuits
• et ½ botte de ciboulette ciselée

LE DRESSAGE 

• Au milieu de votre assiette dans un cercle, mettre le chutney puis le homard émincé et le crumble chauffé au four
• Servir avec la vinaigrette de corail et  une brochette de fruits (pommes, poires, raisin) poêlés

Notre conseil pour ne pas détruire l’équilibre de ce plat :

En entrée, proposez des huîtres ou autres coquillages, pauvres en graisses et riche en oligo-éléments.
Pour le dessert de l’ananas, rare fruit se digérant bien à la fin d’un repas grâce à ses enzymes spécifiques.

Lire la Recette Flan de poire au citron vert et à la vanille

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Gilles Defives

Gilles DEFIVES a acquis un savoir faire dans les meilleures tables des Relais Châteaux. Chef d'Alliance Pornic depuis 2003, il élabore une cuisine au service de l'authenticité et de la fraîcheur des produits de saison.

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