Partager la publication "Recette du mois : Tajine de Poulet aux Raisins et Oignons"
Dominique Mauge, le chef de la Thalasso de Pornic vous présente une recette automnale avec un fruit de saison.
TAJINE DE POULET AUX RAISINS ET OIGNONS
Ingrédients
Poulet :
- 4 suprêmes de volaille
- sel et poivre
- 1 c.à.s d’huile d’olive
Tajine :
- 2 oignons
- 1 c.à.c de curcuma
- 1/2 c.à.c de cumin
- 1 c.à.c de gingembre frais haché
- 250 ml bouillon de volaille dilué
- ou bouillon volaille frais (page 135)
- 8 olives vertes dénoyautées
- zestes d’un petit citron
- 200 g de raisin frais
Dressage :
- 2 c.à.s de crème à 15%
- quelques pignons de pin torréfiés
Progression de la recette
Poulet :
- Saler et poivrer les suprêmes de volaille.
- Les faire dorer environ 5 minutes dans une cocotte sur les deux faces avec une c.à.s d’huile d’olive.
- Réserver dans une assiette.
Tajine :
- Couper finement les oignons et les verser dans la cocotte.
- Ajouter les épices (curcuma, cumin et gingembre).
- Faire revenir le tout 3 à 4 minutes en remuant avec une cuillère en bois.
- Déposer les suprêmes sur ce lit d’oignons.
- Arroser avec le bouillon dilué ou frais.
- Ajouter les olives et les zestes de citron.
- Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- Sortir les suprêmes et garder au chaud.
- Laisser la cocotte sur le feu, mettre les raisins et laisser cuire 5 minutes supplémentaires.
Dressage :
- Ajouter la crème et mélanger délicatement sans faire bouillir.
- Verser sur les suprêmes.
- Décorer avec quelques pignons de pin torréfiés.
Le petit plus… Quelques astuces pour éplucher les oignons sans pleurer : éplucher les oignons sous un filet d’eau, tremper la lame du couteau dans l’eau très fréquemment, frotter la lame du couteau avec de la mie de pain, mettre une allumette entre les lèvres (côté souffre touné vers l’oignon)…
Une fois entamé l’oignon ne doit pas être conservé plus d’une journée car au delà il développe une toxine dangereuse pour notre organisme. L’oignon peut toujours être émincé et mis au congélateur pour une prochaine utilisation.
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Dominique Mauge
Originaire du Morbihan, Dominique Mauge s'oriente tôt vers une filière cuisine et obtient un CAP/BEP.
Il débute au Sofitel diététique de Quiberon où son son envie de progresser et la passion de son métier le conduisent, au bout de sept ans, au poste de sous-chef de cuisine. En parallèle, il prépare et obtient un Brevet de Maîtrise Escoffier.
Au fil de ses rencontres, il est amené à cuisiner pour le célèbre compositeur Vangélis et ses invités à Paris, Athène. Il forme le personnel de grands établissements hôteliers ainsi que des particuliers à la gastronomie légère et équilibrée. Il ira même jusqu'au Qatar faire découvrir les bienfaits de la cuisine diététique.
Après avoir passé 15 ans dans un centre de Thalassothérapie en Bretagne, le chef Dominique Mauge est arrivé au centre de Pornic pour transmettre son savoir faire et faire partager sa passion d'une cuisine légère et savoureuse.
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