Les algues, très présentes dans les soins en thalasso, sont aussi bénéfiques dans l’assiette. En effet, les algues — aux parfums d’huître ou aux saveurs poivrées — occupent désormais une place de choix au Restaurant La Terrasse, avec leur haute teneur en vitamines A, C, B12, calcium, magnésium…

Pourquoi mange-t-on des algues ?

Les algues contiennent non seulement beaucoup d’iode, mais également du magnésium, du calcium, du phosphore, du sodium, du potassium, ainsi que des traces de cuivre, de cobalt, d’or, de zinc, de brome, et de sélénium. Elles algues sont également riches en vitamines (C et E pour les brunes, A pour les rouges, C pour les vertes).
Reconnues pour leurs vertus, elles reminéralisent, désintoxiquent, facilitent l’élimination et donnent de l’énergie. Elles constituent également un excellent coupe-faim, grâce à leur teneur en glucides lents, en protéines et en fibres (les calories et lipides en moins).

Comment les retrouve-t-on à la Thalasso de Pornic ?

Les algues alimentaires, cueillies par « Les Jardins de la Mer », une ferme marine éco-responsable unique située au Croisic (Loire-Atlantique), apportent aux mets de la Terrasse tous les bienfaits de la mer. Chaque jour, retrouvez dans votre menu Détox / Marine une recette à base d’algues… Kombu breton, fucus plat, lichen de mer, wakamé… qui associent plaisir du palais et santé.
Cette alimentation est recommandée en pension-complète dans le cadre de la nouvelle cure Oligo-Marine, une cure de thalasso qui revient aux fondamentaux… Reminéralisation et régénération pour cette cure alliant des soins marins riches en algues, des ampoules de Sérum de Quinton et une alimentation Bio Détox Marine : un véritable concentré d’oligo-éléments et de minéraux. Découvrez la cure Oligo-Marine.

Comment utiliser les algues dans vos plats ?

Fraîches ou sous forme déshydratée, vous les trouverez facilement sous différentes formes. Certaines algues, présentées en paillettes, peuvent être saupoudrées sur la salade ou sur un plat de poisson. Vous pouvez également utiliser les algues comme papillote autour d’un poisson, notamment avec l’algue : le kombu royal. Vous pourrez en mettre une feuille dans un court-bouillon ou dans un potage, ce qui intensifiera leur goût et les rendra plus nutritifs. Les morceaux de feuilles de nori grillées peuvent, quant à elles, se déguster comme des chips.
Nous classons habituellement les algues marines comestibles par leur couleur :

  • les algues vertes :
    • La laitue de mer : elle se marie avec des plats sucrés comme salés (habillage de poissons et dans les sauces et potages). Riche en minéraux (iode, fer, magnésium et calcium), elle favorise la détoxination du sang : c’est une algue pleine d’énergie qui rappelle le goût de l’oseille.
    • Ao-nori : Appelée également « cheveux de mer », cette algue aux longs filaments est la plus courante sur nos plages. Nous la retrouvons notamment en friture pour des décorations de plats. Ses atouts : sa teneur en fer (30 fois plus que les épinards) et en vitamine A.
  • les algues brunes :
    • Le kombu royal: Elle s’emploie notamment pour la cuisson en papillote, et apporte une touche caramélisée et un parfum iodé. Elle est très riche en iode (500 fois plus que dans l’eau de mer) et stimule le métabolisme énergétique. Elle réduit les temps de cuisson.
  • les algues rouges :
    • La dulse: Riche en vitamines C, E et en magnésium, elle a une action tonique sur le système nerveux et le sang. Délicieuse avec la viande blanche. Elle se consomme crue avec les crudités et les salades, agrémente vos sauces, potages et vinaigrettes.
    • La nori est une des algues les plus délicates et parfumées. On l’emploie comme la laitue de mer. Riche en protéines facilement assimilables et peut remplacer le soja, la viande ou encore le thon. Nous la retrouvons dans la confection des sushis.

Retrouvez des recettes à base d’algues : Tournedos de lotte au kombu royal & sa mousseline de patate douce et Craquant de fenouil ao-nori